跟著阿斯佐ㄧ步一腳印

今天Q寶要跟大家介紹的是真的很有嚼勁的手工黑糖饅頭~

準備的材料:

做法(一)

中筋麵粉300克

鮮奶150克 (也可以用水取代，只是Q寶喜歡牛奶的香味)

黑糖80克

快速酵母粉3克

做法(二)

中筋麵粉300克

鮮奶150克 (也可以用水取代，只是Q寶喜歡牛奶的香味)

黑糖80克

快速酵母粉1.5克

老麵100克

這兩種做法做出來的饅頭都很Q彈

老麵的製作方法:

中筋麵粉200克

水130克

酵母粉 1 克

在這裡先說明老麵的做法:

將200克麵粉過篩，

將1克的酵母粉加到130克的水中，靜置5-10分鐘讓他完全溶解於水中，

此時再慢慢的將水加到麵粉中(一定要慢慢的)邊加邊攪拌麵粉，

等到完全加入好之後，就開始使勁的揉它，柔道他成型後，用保鮮膜蓋住

(在這裡Q寶是把麵團放在一個鍋子哩，然後用保鮮膜緊密蓋住鍋子。放了12小時候就可以了。

Q寶習慣在做饅頭的前一天先做老麵，將老麵做好後就放進冷藏，隔天再拿出來用。

這裡的份量做好的老麵可以讓Q寶做兩次饅頭。

如果覺得做老麵太麻煩就可以用Q寶介紹的做法(一)就可以了。

Q寶改天再把老麵製作過程圖補上。

現在就開始我們的Q彈手工饅頭囉!!

Q寶覺得用老麵做出來的饅頭有種除了奶香以外的香味，

所以今天Q寶要示範的是用作法(二)的方法給大家看。

1.將300克中筋麵粉過篩，加入80克黑糖及100克老麵。

2.將1.5克酵母粉加入牛奶中攪一攪，靜置完全溶解。

注意事項:在這裡的牛奶不可以是熱的喔!因為熱牛奶會把酵母粉的菌都殺死了，

這樣麵糰就發不起來了。

Q寶用的牛奶是從冰箱拿出來退冰的，網路上也有人說可以拿溫的，

不論是水或者是牛奶有點溫度的話，差異性就在可以加速它溶解的速度。

3.緩緩地將牛奶加入到麵粉中。

注意事項: 將牛奶完全加入麵粉中時，一開始呈現的狀態會覺得很乾好像水分不夠，

那是因為我們還未將牛奶完全揉進滅粉裡面，牛奶完全揉進麵粉裡時的狀態如下圖:

4.開始揉麵團，揉至表面光滑。

5.用保鮮膜蓋上，讓麵糰休息20分鐘。

補充說明: Q寶經過幾次試驗後發現，發酵的時間20分鐘(夏天溫度約28度)，

接著直接揉麵團塑型，放入蒸籠再讓它繼續靜置約20-30分鐘。

接著開大火蒸12-15分鐘即可。

Q寶是用冷水開始蒸的，等水開了後轉中小火繼續蒸，

Q寶試驗了幾個方法就是蒸的時候並沒有完全緊密鍋蓋，

留了一點點空間讓冷空氣對流，等到蒸好後連同蒸龍拿離底鍋，

放在一旁2分鐘後在完全打開鍋蓋，這樣子蒸出來的饅頭皮絕對不會縮呦!

好吃又Q彈的黑糖饅頭出爐囉!!